Préparation : 1 h30
Cuisson : 5 mn par crêpe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte :
- 200 g de semouline : ce n’est pas la semoule à couscous mais la semoule style farine
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- eau

Farce :
- 3 oignons  de bonne taille
- 2 gousses d’ail  réduits en pulpe
- 4 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café bombée de raz el hanout
- de l’harissa et du piment en poudre ou Tabasco selon le goût supporté

Préparation :


Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel . Mouiller peu à peu de l’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 15 mn.

Pendant ce temps préparer la farce, l’idéal et le plus simple :

Mettre tous les ingrédients dans un robot et tout mouliner, les oignons doivent conserver des morceaux, ne pas les réduire en purée.
Sinon si vous n’avez pas de robot, sortez vos mouchoirs et snif, snif, on taille finement les oignons et on mélange le reste.

On revient à notre pâte :

Pétrir la pâte ensuite pendant 20 mn en aspergeant d’eau.
Surtout ne pas s’affoler. La pâte parait très collante au début quand on ajoute de l’eau, mais peu à peu la semoule boit l’eau. Je ne peux dire combien je mets d’eau car je le vois à la consistance de la pâte, on doit obtenir une pâte légère, élastique et non collante.
On doit pouvoir étirer la pâte sans qu’elle se déchire.
La laisser reposer 5 mn recouverte d’un torchon.

Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées.
Déposer un peu d’huile sur le plan de travail et l’étaler comme on le fait avec de la farine quand on étale une pâte à tarte.
Prendre une boulette  de pâte, l’étirer un peu, déposer un tout petit peu d’huile sur la pâte pour l’étaler avec les doigts le plus finement possible.

Je m’explique, et faites en même temps que moi et vous allez comprendre :

Poser votre index et votre majeur sur l’huile déposée sur la pâte et faire des petits cercle afin d’étirer la pâte. On doit obtenir une sorte de crêpe de 20 cm presque transparente, élastique et qui ne perce pas.

Déposer de la farce sur un côté et rabattre l’autre pour former le chausson.
Déposer ce chausson dans une poêle très chaude non huilée (vous avez compris pourquoi).

Faire cuire les 2 faces.

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :
- 500 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel  éventuellement
- 2 l d'eau environ
- 1 petite motte de beurre  pour la cuisson

Pour le lait de poule :
- 1 oeuf
- 1 petit verre de lait

Ustensiles :
- 1 crêpière
- 1 rouable (ou raclette)
- 1 spatule
- 1 pinceau

Préparation :

Pâte :

Mettez la farine de sarrasin dans un grand saladier.
Mélangez avec le sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé à la cuisson).

Malaxez longuement la farine avec l'eau que vous versez régulièrement sur votre main, jusqu'à obtenir une pâte bien liquide sans le moindre grumeau.

Tamisez au besoin. Laissez reposer 1 heure.

Lait de poule :

Battez en omelette l'oeuf avec un petit verre de lait. La consistance du mélange doit être assez liquide pour s'appliquer au pinceau.

Réalisation :

Graissez votre crêpière légèrement, mettez-la au feu.

Versez une louche de pâte, étalez-la au rouable ou en mouvement circulaire.
Raccommodez les trous éventuellement.

Plus le feu sera vif, plus votre crêpe fera de la "dentelle", mais plus elle sera épaisse; jouez avec la flamme, c'est un coup à attraper.

Lorsque la pâte est prise (une dizaine de secondes) badigeonnez-la de lait de poule avec le pinceau. Ayez la main légère.

Lorsque les bords se détachent, glissez la spatule sous la crêpe pour la décoller sans la casser.

Prélevez une noix de beurre dans la motte et glissez-la sous la crêpe.
Avec la paume de la main, doigts écartés, faites tourner la crêpe légèrement sans vous brûler, pour qu'elle s'imprègne de beurre.

Lorsque le fond est légèrement doré, retournez-la, cuisez encore 2 minutes et réservez la crêpe.

Entre chaque crêpe, graissez votre ustensile avec votre linge beurré, mais sans excès. Lissez votre pâte à la louche, la farine ayant tendance à se redéposer.

Réalisation finale :

Vous remarquerez deux côtés différents: l'un en dentelle (penn brav), l'autre lisse (penn louz!).

Lorsque vous farcirez votre crêpe, mettez-la dans une poële, le joli côté au fond et étalerez vos divers ingrédients (jambon, fromage, kig sal, guéméné...) sur le côté lisse.

Repliez alors votre crêpe en deux.